매년 카페쇼와 커피엑스포를 즐기고 오지만 관람객 사이에선 항상 말이 나오는 부분이 있습니다. 바로 코엑스의 수질입니다. 전시홀 물 컨디션이 참여 업체 지역의 물 컨디션과 다르니 커피 맛이 다르게 나온답니다. 같은 필터를 쓴다 하더라도 원수의 수질에 따라 필터링 된 결과물이 다른 게 바로 물입니다. 그 결과물이 맛있는 커피로 이어지면 좋겠지만 아쉽게도 그렇지는 않나 봅니다. 결국 참여 업체들은 울며 겨자 먹기로 생수를 따로 구매해서 사용하기도 하지요. 하지만 생수로는 한계가 있습니다. 그렇다면 어떻게 해야 할까요? 언제까지 ‘코엑스 물이 별로다’라는 말에서 끝나야 할까요? 이번엔 어떨까 기대 반 걱정 반으로 로스터스 클럽 쪽으로 발걸음을 향했습니다.

<미니 인터뷰>

with 브리타 프로페셔널 김민제 대리

코엑스의 물이 악명(?) 높다고 들었습니다. 실제로 어떤가요?

서울 평균 PPM이 90-100인데요, 코엑스는 100-110이에요. TDS도 평균보다 높아요.

브리타에선 이를 어떻게 해결했나요?

이번 로스터스 클럽에서 사용하는 물의 취수구에는 지금 시음하시고 계신 네 가지 필터 중 리미네랄 필터를 제외한 활성탄, 수소 이온, 나트륨 이온 세 가지 필터를 장착했습니다.

각각의 역할이 다른데, 간략히 말하자면 활성탄 필터는 주로 불순물을 제거하는 용도, 수소 이온 필터는 밝고 화사한 커피를, 나트륨은 바디와 단맛이 좋은 커피로 만들어줘요.

각 로스터리들마다 커피를 표현해 줄 수 있는 적정한 물이 있기 때문에 세 가지 필터를 거친 물을 각각 골라서 사용할 수 있도록 했습니다. 비록 이번에 사용하진 않았지만 리미네랄 필터에 대해서는 잘 아실 것 같아요. 리미네랄 필터를 가장 잘 활용하는 파트너사가 도안이라서요(웃음). 그래도 설명을 드리자면 리미네랄 필터는 수소 이온 필터를 거치며 사라진 미네랄들을 다시 보충하는 용도에요. 

간단 문답을 주고받으며 코스를 끝까지 즐겼습니다. 어렴풋하게 가늠만 하던 필터 차이를 제대로 체감했던 시간이었습니다. 물도 커피도 참 맛있었고요. 이제는 본격 코스겠죠. 로스터스 클럽으로 입장합니다. 매장에서 업무를 보고 갔던 터라 다소 늦은 시간이어서 그런지 마감 분위기였습니다. 후다닥 눈에 보이는 대로 커피를 마시기로 합니다.

로스터스 클럽에서 가장 인상 깊었던 부스는 듁스를 전개하는 페블 컴퍼니였습니다. 듁스는 지난 2019년 카페쇼 이후 참여하지 않다가 4년 만에 커피엑스포에 등장한 겁니다. 역시 오길 잘했습니다. 제 기억이 맞다면(아닐 수도 있습니다) 한국에 외국 커피를 본격적으로 소개한, 원조 사대주의 업체입니다. 그 덕에 외국 커피 수입에 대한 지평이 열렸다고 생각해 개인적으로는 감사하고 있습니다. 물론 맛도 좋습니다. 저는 라임 노트가 적혀있는 커피를 좋아하는데요, 몇 년 전 듁스에서 볶았던 '에티오피아 수케 쿠토 허니'가 아주 선명하게 라임 뉘앙스를 풍겼던 기억이 납니다. 좋은 경험을 했던 적이 많아 설레는 마음으로 시음했습니다. 엘 살바도로 내추럴 게이샤를 마셨었는데요, 부담스러운 발효취 없는, 마치 워시드 게이샤를 마시는 듯한 훌륭한 커피였습니다. 다른 도안 멤버들도 금요일에 엑스포를 방문했는데요, 많은 부스들 중에서도 듁스의 커피를 높게 샀습니다.

운도 좋게 페블 컴퍼니 대표님도 현장에 계셨습니다. 궁금한 것도 있고 개인적인 팬심(?)에 이것저것 여쭤봤습니다. 기억에 남는 건 매장 오픈 소식인데요, 쇼룸이 사라져서 아쉽다고 하자 서울 동쪽에 준비를 하고 있다고 귀띔해 주셨습니다. 아, 어찌나 반갑던지요. 새로 생기는 매장도 좋지만 무대 뒤로 사라졌던 매장이 다시 등장하는 건 감회가 또 새롭습니다.

기대에 부푼 채 다른 부스들도 들렸습니다. 지면의 한계로 전부 말씀드릴 수는 없지만 필터 이야기를 듣고 마셔서 그런지 이번 엑스포에서 마신 커피들은 전부 좋은 기억뿐입니다.